6 अगस्त 2025,
बुधवार
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Kulfi History: जब ठंडे और मीठे की बात होती है, तो अक्सर लोग आइसक्रीम या जेलाटो की तरफ भागते हैं। लेकिन इस बार भारत की पारंपरिक कुल्फी ने न सिर्फ दिलों को ठंडक दी, बल्कि दुनिया भर के फूड एक्सपर्ट्स का दिल भी जीत लिया। मशहूर फूड गाइड ‘TasteAtlas’ ने जुलाई 2025 में दुनिया के 50 बेहतरीन फ्रोजन डेजर्ट्स की जो नई सूची जारी की है, उसमें भारत की शाही मिठास ‘कुल्फी’ ने 8वां स्थान हासिल किया है। यही नहीं, कुल्फी फालूदा को भी 31वीं रैंक मिली है, जो भारतीय किचन की वैश्विक जीत का एक और सबूत है। (Kulfi World Ranking Top 10)
कुल्फी का सफर किसी आम डेजर्ट की तरह नहीं रहा। इसका जन्म 16वीं सदी में मुगलों की रसोई में हुआ, जब रॉयल बावर्ची गाढ़े दूध में केसर, मेवा और इलायची डालकर उसे खास धातु के सांचों में जमाते थे। उस दौर में बर्फ को दूर हिमालय से मंगाया जाता था और कुल्फी को जमाने के लिए उसे मिट्टी के बर्तनों में पैक करके बर्फ में रखा जाता था। यह प्राचीन भारत की नेचुरल कोल्ड स्टोरेज तकनीक थी।
कुल्फी को आइसक्रीम की तरह फेंटकर नहीं बनाया जाता, यही वजह है कि इसका टेक्सचर अधिक गाढ़ा, ठोस और भरावदार होता है। यह धीरे-धीरे पिघलती है, जिससे हर एक बाइट में स्वाद की गहराई और परत-दर-परत मिठास महसूस होती है। इसमें इस्तेमाल होने वाले पारंपरिक देसी फ्लेवर जैसे केसर, इलायची, गुलाबजल, पिस्ता और बादाम न केवल इसका स्वाद बढ़ाते हैं, बल्कि इसे एक शाही मिठाई का अनुभव भी बनाते हैं।
कुल्फी का जिक्र आते ही सिर्फ मुंह में मिठास नहीं घुलती, बल्कि बचपन की वो गर्म दोपहरें, मोहल्ले की ठेले वाली कुल्फी, और त्योहारों का उल्लास भी याद आ जाता है। आज के दौर में भी यह मिठाई शुद्ध रूप से शाकाहारी विकल्प होने के कारण बेहद लोकप्रिय है। जानकारों के मुताबिक ‘कुल्फी’ शब्द फारसी भाषा के "कुल्फी" से आया है, जिसका अर्थ होता है "ढका हुआ प्याला" जैसे वह सांचा जिसमें कुल्फी जमी होती है।
-मलाई कुल्फी
-केसर पिस्ता कुल्फी
-गुलाब (रोज) कुल्फी
-आम (मैंगो) कुल्फी
-पान कुल्फी
-चॉकलेट कुल्फी
-बदाम कुल्फी
-इलायची कुल्फी
-मलाई रबड़ी कुल्फी
-नारियल (कोकोनट) कुल्फी
सामग्री
-फुल क्रीम दूध
-चीनी
-इलायची पाउडर
-केसर
-कटे हुए बादाम, पिस्ता
-कॉर्नफ्लोर
क्रीमी और स्वादिष्ट कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही में दूध को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक वह आधा न रह जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे न लगे। अब इसमें चीनी, इलायची पाउडर, केसर और कटे हुए मेवे डालें। चाहें तो थोड़ा कॉर्नफ्लोर स्लरी मिलाकर इसे और गाढ़ा कर सकते हैं। जब मिश्रण पूरी तरह ठंडा हो जाए, तो इसे कुल्फी मोल्ड्स या छोटे स्टील के ग्लास में भरें। ऊपर से एल्युमिनियम फॉयल या ढक्कन लगाकर 6-8 घंटे के लिए फ्रीजर में जमाएं। निकालने से पहले मोल्ड के बाहर हल्का सा गर्म पानी डालें, कुल्फी आसानी से बाहर आ जाएगी।
